Kaj je soda za peko?
Soda za pekoje sredstvo za izpuste, ki se uporablja v pečenem blagom, kot so torte, mafini in piškoti.
Uradno znan kotnatrijev bikarbonatTo je beli kristalni prašek, ki je naravno alkalen ali osnovni.
Soda bikarbone se aktivira, ko se kombinira tako s kislo sestavino kot s tekočino. Ob aktivaciji se proizvaja ogljikov dioksid, ki omogoča, da se pečeno blago dvigne in postane lahko in puhavo.
Zato bodo recepti, ki vključujejo sodo bikarbono, na seznamu tudi kisle sestavine, kot solimonin sokali maslenik.
Povzetek
Soda za peko, kemično znana kotnatrijev bikarbonat, je pekač, ki ga aktivira tekočina in kislina, ki pomaga pri izpuščanju ali naraščanju.
Kaj je prašek za peko?
V nasprotju s sodo bikarbono je prašek za peko popolno sredstvo za izpuščaje, kar pomeni, da vsebuje tako osnovo (natrijev bikarbonat) in kislino, potrebno za rast izdelka.
Koruzni želodecobičajno najdemo tudi v pekačem prahu. Doda se kot pufer, da se kislina in baza ne aktivirata med shranjevanjem.
Podobno kot soda bikarbona reagira z vodo in kislo sestavino, kislina v prašek za peko reagira znatrijev bikarbonatin sprošča ogljikov dioksid, ko je v kombinaciji s tekočino.
Na voljo so enodelni in dvodelni praški za peko, čeprav enodelne sorte običajno uporabljajo le proizvajalci hrane in običajno niso na voljo za gospodinjsko uporabo.
Ko recept zahteva peko v prahu, se najverjetneje nanaša na dvojno igralno vrsto.
To pomeni, da prašek ustvari dve ločeni reakciji: sprva, v kombinaciji s tekočino pri sobni temperaturi, in drugič, ko se zmes segreje.
Za številne recepte je razširjena reakcija ugodna, zato se izpust, ali naraščanje, ne zgodi vse naenkrat.
Povzetek
Prašek za peko je popolno sredstvo za izpust, kar pomeni, da vsebuje obenatrijev bikarbonatin kislo sestavino. Na voljo je kot eno-ali dvojno delujoče sredstvo, čeprav dvojno delujo praški so bolj razširjeni.
Kdaj uporabiti katero
Soda za peko se uporablja v receptih, ki vključujejo tudi kislo sestavino, kot so smetana iz tartara,Pinjenec, ali citrusov sok.
Nasprotno, prašek za peko se običajno uporablja, kadar recept ne vsebuje kisle sestavine, saj prašek že vključuje kislino, ki je potrebna za proizvodnjo ogljikovega dioksida.
Pečene dobre zmesi se lahko zelo razlikujejo v njihovi stopnji kislosti. Da bi proizvedli zaželeno pečeno dobro, morate najti pravo ravnovesje med kislino in bazo.
Nekateri recepti lahko kličejo tako sodo bikarbono kot prašek za peko.
Običajno je to zato, ker recept vsebuje kislino, ki jo je treba nadomestiti s sodo pečenja, vendar morda ni dovolj, da popolnoma zapusti izdelek.
Povzetek
Sodo bikarbono uporabljamo, ko recept vključuje kisle sestavine, medtem ko se prašek za peko lahko uporablja brez dodatnih kislih sestavin.
Nadomestek v receptih
Čeprav je mogoče izmenjati sodo bikarbono in prašek za peko v receptih, ni tako enostavno, kot preprosto zamenjati enega za drugega.
Nadomestek pecilnega praška za sodo bikarbono
Čeprav zamenjava prašek za peko soda ni splošno priporočljiva, boste morda lahko, da deluje v ščip.
Zamenjava pecilnega praška za sodo bikarbone ne bo zahtevala dodatnih sestavin.
Vendar pa je soda bikarbona veliko močnejša od praška za peko. Tako boste potrebovali približno 3-krat več prahu, kot bi soda, da ustvarite enako naraščajočo sposobnost.
Ta nadomestek lahko povzroči, da ima vaš končni izdelek kemični ali grenak okus.
Druga možnost je, da poskusite eno od več drugihnadomestki za sodo peko.
Nadomestek soda za peko v prahu
Če vaš recept zahtevaprašek za pekoin vse kar imate pri roki je soda za peko, morda boste lahko nadomestili, vendar morate vključiti dodatne sestavine.
Ker sodi bikarbone primanjkuje kisline, ki bi jo pekač v prahu običajno dodal k receptu, se morate prepričati, da dodate kislo sestavino, kot je npr.smetana iz tartara, da aktivirate sodo bikarna.
Še več, soda bikarbona ima veliko močnejšo puščajoč moč kot pekač v prahu.
Praviloma palec približno 1 žlička pecilnega praška ustreza 1/4 žličice soda bikarbona.
Povzetek
Medtem ko izmenjava pecilnega praška in soda bikarbona v receptih ni tako preprosta kot 1:1 zamenjava, lahko deluje z nekaterimi spremembami vašega recepta.
Spodnja črta
Številni pečeno dobri recepti vključujejo sodo bikarbono ali prašek za peko kot sredstvo za izpuščaje. Nekateri lahko celo vključujejo oboje.
Čeprav se oba izdelka zdita podobna, vsekakor nista enaka.
Soda za peko jenatrijev bikarbonat, ki zahteva, da se aktivirata kislina in tekočina in pomagata pri dvigu pečenega blaga.
Nasprotno, prašek za peko vključujenatrijev bikarbonat, kot tudi kislina. Za aktiviranje potrebuje samo tekočino.
Zamenjava enega za drugega je možna s skrbnim prilagajanjem.
