Soda bikarbona lahko pospeši želatinizacijo zvezd
Pri vsakodnevnem kuhanju kaše lahko dodajanje nekaj sode bikarbone pospeši absorpcijo vode in želatinizacijo škroba ter pospeši raztapljanje glutena v zunanji plasti škrobnih zrnc, tako da kuhana kaša ni le lažja za kuhanje, temveč tudi bolj viskozna . Vendar pa je treba upoštevati, da bo dodatek sode bikarbone povzročil, da se flavonoidi v osnovni snovi spremenijo iz brezbarvne v rumeno, zato bo kaša, kuhana z dodajanjem sode bikarbone, postala svetlo rumena in bo imel poseben bazičen okus.
