Funkcija natrijevega bikarbonata v pijači: proizvede ogljikov dioksid, natrijev bikarbonat se razgradi v natrijev karbonat, ogljikov dioksid in vodo.
Natrijev bikarbonat je kisla sol, ki nastane pri nevtralizaciji močne baze in šibke kisline, ki je pri raztapljanju v vodi šibko alkalna. Ta lastnost omogoča, da se uporablja kot vzhajalec pri pripravi hrane. Natrijev bikarbonat bo ostal po akciji, zaradi prevelike uporabe bo končni izdelek postal alkalen.
Natrijev bikarbonat je bel kristal ali neprozoren monoklinalni fini kristal. Delež 2.15. Brezbarven, nestrupen, slan, topen v vodi, rahlo topen v etanolu. Topen v 10 delih vode pri 25 ℃, topen v 12 delih vode pri približno 18 ℃. Njegova vodna raztopina je bila zaradi hidrolize rahlo alkalna , stabilen pri normalni temperaturi, enostaven za razgradnjo v vročini, postopno razpad nad 50 ℃, popolnoma izgubljen ogljikov dioksid pri 270 ℃, brez sprememb v suhem zraku, počasen delirij v vlažnem zraku.
Uporaba natrijevega bikarbonata:
Ko neposredno natrijev bikarbonat pomešamo z maščobo, pride do saponifikacije. Premočan okus po milu bo vplival na vonj in kakovost peciva.
Natrijev bikarbonat se pogosto uporablja kot nevtralizator, na primer za uravnavanje kislosti čokolade. Prav tako zatemni barvo čokolade, zaradi česar je videti temnejša in svetlejša. Če v zahodno pecivo dodamo prekomerno količino natrijevega bikarbonata, to ne bo le uničilo kakovosti in povzročilo pretiran alkalni okus, temveč bo povzročilo tudi palpitacije, otrplost ustnic, začasno izgubo okusa in druge simptome.
Sodo bikarbono lahko glede na vrsto in lokacijo nakupa razdelimo na zdravilno, užitno in industrijsko. Med njimi je čistost industrijske sode bikarbone v prahu razmeroma nizka, z več nečistočami, medtem ko je čistost jedilne sode bikarbone v prahu razmeroma visoka.
Sodo bikarbono lahko uporabimo pri čiščenju gospodinjstev za odstranjevanje umazanije in vonja. Zaradi mastnega, umazanega ali neprijetnega vonja večinoma spadajo med kisle snovi (H +, na primer maščobne kisline). Ko se šibak alkalni hidroksid OH sreča s kislimi snovmi, povzroči nevtralizacijski učinek. Prazne madeže pustite delovati nekaj minut, nato jih nežno obrišite.
