Pri peki boste zagotovo prišli v stik z dvema materialoma "pecilni prašek" in "soda bikarbona", a marsikdo med njima ne pozna razlike in celo misli, da imata enako funkcijo.
Prvič, po videzu je pecilni prašek fin praškast predmet z zelo majhnimi delci in razmeroma bele barve. Soda bikarbona je fin kristalinični prah z malo granulacije in zelo sijočo površino. Čeprav je soda bikarbona bele barve, je bolj bela od pecilnega praška.
Tudi njihove glavne surovine so zelo različne. Glavne surovine pecilnega praška so na splošno soda bikarbona in koruzni škrob, druge sestavine pa so nekatere kisle snovi. Glavna surovina sode bikarbone je anorganska sol-natrijev bikarbonat.
Pecilni prašek je bel prah iz sode bikarbone z drugimi kislimi materiali in koruzno moko kot polnilo. Ko pecilni prašek pride v stik z vodo, kislimi in bazičnimi praški in se raztopi v vodi, da reagira, bo del praška začel sproščati ogljikov dioksid, med peko in segrevanjem pa se bo sprostilo več plina. Zaradi teh plinov se izdelek razširi in zmehča. Pecilni prašek se torej uporablja za pripravo tort, torte pa morajo biti bolj puhaste in mehke kot piškoti.
Soda bikarbona se imenuje tudi soda bikarbona, težka alkalija, natrijev bikarbonat in kisli natrijev karbonat. Je običajna užitna alkalija, ki reagira s kislino, da ustvari mehurčke in izhlapi, vendar ni mehka. Najpogostejša praktična uporaba sode bikarbone je kot sredstvo za vzhajanje, zato bodo piškotki hrustljavi, če dodate sodo bikarbono pri pripravi piškotov.
Soda bikarbona in pecilni prašek sta oba sredstva za vzhajanje. Zmešamo in dodamo jih pred peko, da proizvedemo ogljikov dioksid in pospešimo vzpon pekovskih izdelkov. Pecilni prašek vsebuje sodo bikarbono, vendar se snovi uporabljata pod različnimi pogoji. Nekateri recepti zahtevajo sodo bikarbono, drugi pa pecilni prašek.
